古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
用料 :紫莧菜 一把(取汁100g)面粉 230g;鹽 3g。
做法 :
1、 紫莧菜洗凈瀝干水份,鍋里燒開水,不要太多,把莧菜放入,稍微一燙即可關(guān)火。這時(shí)鍋里的水已經(jīng)是洋紅色,但顏色稍淺,晾涼后可以直接取水100g和面。或者,撈出紫莧菜,放入少許冷水中,擠干紫莧菜,這時(shí)擠出的水顏色非常深,取此水做出的面條更好看
2、 100g紫莧菜汁加230g面粉,加鹽3g(也可以不加),徹底揉勻成很硬的面團(tuán)。放入保鮮袋中餳至少30分鐘,或者1小時(shí),中間可以取出再揉一次
3、 餳好后的面團(tuán)直接搟成厚度低于2mm的面皮,如圖折疊切面即可。搟面皮和折疊時(shí)都需撒干面粉防止粘連。若面板不夠大,需要在搟面前把面團(tuán)分成兩塊,分別操作。
4、 搟好的面條抖開,加少許干面粉或者玉米粉防粘連。燒開水下入面條后煮兩個(gè)開鍋就好了。若不直接吃,可以分成幾份裝入袋中直接冷凍
小貼士:
這樣美好的顏色,加任何作料吃法都對它不起,直接清湯面最好。不要直接把紫莧菜榨汁,那個(gè)汁顏色非常丑陋。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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