開心果霉菌超標 如何辨別堅果的優劣？

8月15日，其某個批次生產的開心果被檢出霉菌值超國家標準規定1.8倍。隨后，三只松鼠發布官方聲明稱，公司主動召回了該批次在售與庫存產品……可能是產品出廠后因存儲、運輸條件控制不當引起霉菌滋生，導致流通環節抽取樣品不合格。

開心果霉菌因何滋生？

8月15日，國家食藥監總局發布《關于3批次食品不合格情況的通告》，其中天貓超市在天貓（網站）商城銷售的，標稱三只松鼠股份有限公司（以下簡稱三只松鼠）生產的開心果，霉菌檢出值為70CFU/g，比國家標準規定（不超過25CFU/g）高出1.8倍。

據悉，該批次開心果的生產日期為2017年1月22日，規格型號為225g/袋，標稱生產企業地址為安徽省蕪湖市戈江區蕪湖高新技術產業開發區。

8月16日，客服表示已經對該批次的產品做了全面的檢測，并且已經進行無害化摧毀處理，目前在售產品沒有質量問題，并進一步說明，如果此前購買了開心果產品的消費者還是存有擔心和疑慮的話，三只松鼠可以為顧客辦理退貨退款服務。

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是由于產品存儲、運輸條件控制不當引起滋生。

按照《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品霉菌的最大限量值為25CFU/g。對于霉菌超標的原因，三只松鼠在官方聲明中稱，極可能是在產品出廠后因存儲、運輸條件下控制不當引起霉菌滋生，導致流通環節抽取樣品不合格。

霉菌超標危害

霉菌等微生物指標是涉及人體健康的重要安全衛生指標，也是體現生產企業質量管理水平的重要標志。若這些指標超出標準范圍，說明產品的衛生質量無法保證。霉菌在自然界分布很廣，同時由于其可形成各種微小的孢子，因而很容易污染食品。

食品受污染后不僅可造成腐敗變質，而且有些霉菌還可產生毒素，人和動物一次性攝入含大量霉菌毒素的食物常會發生急性中毒，而長期攝入含少量霉菌毒素的食物則會導致慢性中毒和癌癥。

如何辨別堅果的優劣？

堅果一般都含有較高的蛋白質、油脂和特殊的風味，有很高的營養價值。同時需要注意的是堅果類食物很容易霉變，油脂酸敗等。應該如何避免購買到不合格的堅果？

1、看堅果是否霉變

很多堅果容易受到霉菌的侵染，對人的健康危害風險最高的是黃曲霉引發的霉變。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產物，最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl，其半數致死量僅為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍。它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。黃曲霉毒素引發的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導發生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區觸痛等；嚴重者出現水腫、昏迷，以至抽搐而死。黃曲霉毒素是目前發現的最強的致癌物質。研究發現黃曲霉毒素能誘使動物發生肝癌，也能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。黃曲霉毒素污染是全球性的問題，包括一些發達國家，污染也相當嚴重。我國主要在南方高溫、高濕地區對食品的污染比較嚴重。

自己購買花生類的干果時，應注意查看是否有霉變的問題。一方面可以手工挑選去除霉變果仁。另外，喜愛吃花生類干果的人，對于熟制品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有霉斑。如果懷疑，最好少買少食。特別是對于用糖或其它原料混配加工的果仁產品，更要小心。購買生的花生仁，應該用水清洗后再熟制處理。雖然黃曲霉素并不溶于水，但用水沖洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。

一些缺少公德的加工者會通過各種方法掩蓋原料中的變質問題，往往使人無法通過色、形及味覺辨別出劣質、變質的問題。特別是珍貴的堅果種類，用劣質的原料進行加工，可以獲得更豐厚的利潤。

2、看堅果是否油脂酸敗

很多堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養價值，同時也容易發生氧化酸敗的問題。這種變質很容易辨別，一般人都能通過細聞或是品嘗發現果仁酸敗（變哈）的現象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。

3、看堅果是否有濫用化學處理防變質

熟制的堅果果仁在貯存過程中容易發生脂肪酸的酸敗問題，而使產品失去商品價值。因此，廠家一般都要采取一些措施控制堅果的酸敗變質問題?；瘜W抗氧化劑的應用十分普遍，違規違法使用這類化學添加物的行為時有發生，這對消費者的健康構成潛在的危害。一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的致癌性。消費者很難識別濫用化學抗氧化劑問題，只能依靠監管部門的認真監管，才能保證消費者的安全。

大家堅果的時候最好多注意，以免買到不合適的劣質堅果影響身體健康哦！