夏季飲食注意少吃咸鴨蛋

盡管皮蛋咸蛋美味可口，但因咸蛋太咸鹽超標、無鉛皮蛋也含鉛，還是要少吃為妙。

咸蛋、皮蛋是餐桌上的常見食品，如咸蛋配白粥、皮蛋瘦肉粥等都是中國人愛吃的傳統早餐。廣東人還認為它們有滋陰清熱、去虛火的功效。咸蛋、皮蛋都是由鮮蛋通過特殊工藝腌制而成的，像這種制作過的蛋，吃了對身體如何呢？盡管咸蛋、皮蛋風味獨特，但日常生活中還是應該盡量減少食用次數，尤其是孕婦、兒童等更要小心避免。挑選時，還要注意選擇質量可靠的安全產品。

咸蛋太咸鹽超標 含鋇咸蛋易中毒

咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但咸蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6克以上。世界衛生組織建議，每人每天攝入的鹽低于6克，而一只咸蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在鹽腌制的過程中是劣質鹽，還可引起急性中毒。

吃咸蛋，還要注重其質量。2006年的中國農歷端午節，江西省上饒市有20余人因吃了一種有毒的含鋇咸蛋后出現嘔吐、腹瀉、手腳發軟等中毒癥狀，其中兩人搶救無效死亡。據查，中毒患者所吃的咸蛋來源于地下加工廠，用一種含鋇的工業廢鹽生產加工。如果腌制時，使用的鹽不是“好”鹽，正如上述事件，采用含鋇或含有其它重金屬元素的工業廢鹽所生產加工，則會危害健康。

和鮮蛋相比，皮蛋的蛋白質含量稍有增加，脂肪含量略有降低，B族維生素損失較大，例如維生素B1下降70%、煙酸下降50%，而礦物質元素鐵和硒的含量有一定的增加。