羊肚的做法

肉食的美味總是吸引著吃貨們駐足品嘗，就算不是肉食主義者，也難逃肉食的誘惑，對于許多吃貨來說，吃已經不僅僅只是味覺上的享受了，更多的是來自味覺和視覺結合的雙重體驗了。然而肉食由于吃法多，人們應接不暇，只有慢慢的耐心一道一道的仔細品嘗了。

羊這種動物在草原上的吃法，大多是烤全羊，一整只羊都可以這樣吃完。單縣的羊是很有名的，還有新疆的羊肉串，在美食界都是響當當。羊肚的吃法頗多，下面就介紹一下小炒羊肚的做法吧。

小炒羊肚

主料：羊肚1000克

輔料：冬筍50克

調料：大蔥20克，鹽5克，香醋10克，白砂糖15克，大蒜（白皮）10克，淀粉（蠶豆）15克，胡椒粉2克，味精3克，堿1克，花生油35克

做法：

1、將羊肚油膜刮去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味；

2、再刮去黑膜放堿水中浸泡1 小時；

3、再連同堿水一起下鍋煮透；

4、然后放進清水漂洗1 小時（水要流動的）直至堿味清除；

5、凈的羊肚切成5×3 厘米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；

6、冬筍削去外皮，切3×1 厘米條，用沸水焯熟備用；

7、蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應的段；

8、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁待用；

9、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油；

10、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成

小炒羊肚這道菜，有幾點講究的地方，要注意去掉羊肚的腥味，也要掌握火候，這道菜的成敗也在與是否可以掌握火候，必需用爆火炒的方式，才可以炒出好吃的羊肚，不至于炒出的羊肚過于老。在休閑的午后，試著做做看，看美味如何在你手中展現出來。