腌咸鴨蛋要密封嗎？腌制的正確方法

大家在平時的時候都有吃過咸鴨蛋，咸鴨蛋的蛋黃營養價值高，而且會流出黃油，這樣的蛋黃最受人歡迎，咸鴨蛋在腌制的過程當中是需要進行密封的，如果不密封就會導致咸鴨蛋的味道和鹽無法進入咸鴨蛋的內側，會影響到咸鴨蛋的口感，所以必須要進行密封。

1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作腌制咸鴨蛋。

鹽泥的配制（以150枚雞蛋計算）：食鹽0.6千克至0.75千克，干黃土0.65千克至0.75千克，冷開水0.4千克至0.45千克。

加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌制咸鴨蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鴨蛋成熟后食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。

2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制腌制咸鴨蛋。加工時將鹽水濃度配制成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌制咸鴨蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌制咸鴨蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。

3、腌制五香腌制咸鴨蛋，五香腌制咸鴨蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3-5只，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌制咸鴨蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。

4、泡酒涂鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦干，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然后放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然后將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟后用開水浸泡一段時間可減少咸味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。