牡蠣怎么吃 哪些人不適合吃牡蠣

牡蠣怎么吃 哪些人不適合吃牡蠣？牡蠣是我們平時(shí)餐桌上最常見的食材，廣東人叫生蠔，閩南地區(qū)叫蚵仔，烤生蠔，蚵仔煎都是讓人垂涎欲滴的美食，下面為您介紹牡蠣的吃法和食用禁忌。

牡蠣的食用處理方法

鮮活牡蠣的清洗

牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時(shí)，最好戴乳膠手套，把牡蠣放入水中，用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈。然后，把水倒掉，加一些面粉，與牡蠣拌勻，目的是讓面粉吸走牡蠣的粘物。接下來，用清水把面粉沖洗干凈，加一些鹽再?zèng)_洗幾遍即可。如果牡蠣表示還有粘物，那說明還沒有洗干凈，可以重復(fù)上面的步驟，多洗幾遍就可以了。

新鮮牡蠣肉的清洗

如果買的是新鮮的牡蠣肉，里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質(zhì)，只要在其中滴入適量的植物油（花生油），就比較容易清洗干凈了。

牡蠣干的清洗

先把牡蠣干放在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅容易洗干凈，而且能去掉牡蠣干的異味，洗好后用清水漂洗一下就可以了。

牡蠣的吃法（做法）大全

一、烤

蒜蓉烤生蠔

材料：生蠔12只，蒜頭5瓣，蔥一根，紅辣椒半個(gè)，白胡椒一小撮，鹽適量

做法：烤箱預(yù)熱200度。將蔥切蔥花，蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切細(xì)末；在小鍋里加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分鐘至蒜蓉脫水變白；蒜蓉連油一起和蔥花、紅椒末拌勻，再拌入白胡椒和適量鹽；準(zhǔn)備好配料后再撬生蠔，觀察下蠔殼，找出比較大的那一片讓它朝下；戴上手套握緊生蠔，將小刀從兩片蠔殼連接處插進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)；平行的轉(zhuǎn)動(dòng)小刀找出施力點(diǎn)，用力往上撬開一個(gè)小縫；此時(shí)不要蠻力打開蠔殼，有一塊肌肉是連接上下殼的，用小刀貼著上片殼刮一圈割斷那塊肌肉，會(huì)明顯感覺殼很容易就分開了；將蠔肉略沖去蠔殼碎屑即可，擺放在烤盤上；將拌好的蒜蓉油均勻的澆在生蠔上，每只約半小勺；入200度烤箱，放在上層烤8-10分鐘即可。

奶酪焗牡蠣

材料：生蠔5只，菠菜，蒜蓉，洋蔥碎，帕瑪臣奶酪，檸檬汁，紅彩椒，鹽，油，黑胡椒粉

做法：菠菜掰去根部，清洗干凈，切成3厘米的小段，再放入沸水中焯熟，隨后撈出瀝干水分備用；紅彩椒切成3厘米的絲；將新鮮生蠔殼翹開，將生蠔肉及生蠔殼用流動(dòng)水沖洗干凈，再把生蠔肉取出，用檸檬汁、鹽胡椒粉腌制約5分鐘；中火燒熱鍋中油，將蒜蓉和洋蔥碎放入爆香，隨后放入汆好的菠菜翻炒和紅椒絲炒片刻，接著調(diào)入鹽和黑胡椒粉拌炒均勻；將炒好的菠菜紅椒絲均分成5份填入5只半生蠔殼中，再將5份生蠔肉重新放入生蠔殼中；最后在生蠔肉上撒入帕瑪臣奶酪碎，放入預(yù)熱至200度的烤箱中，焗烤5分鐘奶酪融化即可。

二、炸

香酥海蠣子

材料：海蠣子，低筋面粉，面包糠，包菜，雞蛋，鹽，黑胡椒，番茄醬（沙拉醬）

做法：海蠣子剝皮留肉，清洗干凈后控干水分，加入一勺鹽、半小勺黑胡椒腌制半小時(shí)；海蠣子剝皮留肉，清洗干凈后控干水分，加入一勺鹽、半小勺黑胡椒腌制半小時(shí)；放在冷水中浸泡半小時(shí)至脆，撈出瀝干水分，做此菜的墊底；將雞蛋打散，蛋液里加少許的鹽調(diào)味；海蠣子先在蛋液里蘸一下；然后裹滿面粉，然后再蘸蛋液；再裹滿面包糠；鍋里油加熱；油七成熱的時(shí)候，將海蠣下鍋炸，炸至金黃酥脆即可出鍋；將海蠣子鋪在包菜絲的上面，吃的時(shí)候蘸番茄醬或是沙拉醬即可。

三、煎

蚵仔煎

材料：牡蠣，快菜，雞蛋，土豆淀粉，鹽，雞粉

做法：牡蠣去海鮮市場購買那種去殼的即可；買回來洗凈泥沙；快菜洗凈，切小段；土豆淀粉與生粉按2：1的比例混合，并加入清水調(diào)勻。水與粉的比例為3：1；平底鍋燒熱，要燒得很熱，倒入植物油，然后將牡蠣倒入，用木產(chǎn)快速翻動(dòng)；加入調(diào)好的粉，煎炒至凝固呈透明狀；直接打兩個(gè)雞蛋進(jìn)入，攪散；加入快菜段，煎至兩面全熟即可出鍋。

四、煮

牡蠣豆腐白菜湯

材料：牡蠣，豆腐，白菜，蔥姜，海帶，鹽，香油

做法：蔥姜熗鍋；放入牡蠣翻炒，加少許料酒；放入豆腐；放入白菜翻炒；倒入開水；第一次煮沸時(shí)放入海帶，慢燉20分鐘，放入鹽，香油，即可出鍋。

牡蠣粥

材料：牡蠣，粥，蔥姜，蘑菇

做法：煮粥的過程中間做準(zhǔn)備工作，將蘑菇切碎；用微波爐加水煮熟的蘑菇；把姜用擦板磨成姜蓉，這種擦板很好用，用后水一沖即可干凈，姜蓉還很細(xì)；準(zhǔn)備好的配料，再加上提前入味的牡蠣，放入煮好的抽粥中再煮10分鐘即可。

六、炒

海蠣子炒什錦蘑菇

材料：海蠣子，什錦蘑菇，花生油，小紅辣椒，蔥末，鹽，蠔油，生抽，白糖，料酒，水淀粉

做法：蘑菇洗凈，海蠣子用清水沖洗干凈；紅椒切圈，蔥姜切末、蘑菇洗凈，塊大的蘑菇用手撕成小塊，為了保持蘑菇的鮮味，最好不用刀切；將各種蘑菇放入開水鍋內(nèi)略焯一下、一分鐘左右后撈出，焯的時(shí)候加入少許油；平底鍋?zhàn)鰺幔亙?nèi)放油；油熱后放入蔥和紅椒圈煸香；倒入海蠣子，迅速煸炒，炒出濃郁的鮮香味即可；略炒出鮮味烹入料酒后放入焯水撈出控干水分的什錦蘑菇；大火煸炒出蘑菇的鮮味放入少許蠔油、生抽，鹽、糖調(diào)味，這是如果有一些湯汁可以用一點(diǎn)水淀粉勾薄芡收汁即可出鍋。