牡蠣不宜生吃

牡蠣味咸、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；質重鎮降，可散可收；具有平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效；主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰疬癭瘤，乳房結塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

《綱目》云：“蛤蚌之屬，皆有胎生、卵生，獨此化生，純雌無雄，故得牡名。言其粗大也。”此乃古人臆斷耳。提醒人們不要生吃牡蠣。因為這種海產品也可能受到了最近流行的諾瓦克病毒的感染。那么，牡蠣是不是就要退出我們的餐桌了呢？

不必擔心，因為牡蠣在經過烹飪、做熟以后就不含這種病毒了，不管是健康的人還是免疫力低下的人，此時都可以放心食用。

所有的海鮮都要盡量熟吃，這樣可以將感染細菌病毒的危險大大降低。既然生吃牡蠣有風險，那怎樣熟吃才能更健康美味呢？在購買時，怎樣才能挑選上好的牡蠣呢？下面的建議可以幫助大家做出美味健康的海鮮大餐：

1、買牡蠣時，要購買外殼完全封閉的牡蠣，不要挑選外殼已經張開的；

2、如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開以后再煮3―5分鐘最佳；

3、如果要蒸著吃，等水完全沸騰后再放入牡蠣，待外殼完全張開后，再蒸4―9分鐘即可；

4、同時要注意，在蒸煮牡蠣的過程中，盡量用小鍋，避免用太大的鍋一次做太多，否則可能造成牡蠣受熱不均，使一部分牡蠣無法熟透；

5、另外，在蒸煮過程中無法張開的牡蠣，不要食用。

牡蠣食譜：

1、蠣黃湯：鮮牡蠣250g，豬瘦肉100g，切薄片。拌少許淀粉，放沸水中煮熟即成。略加食鹽調味，吃肉、飲湯。

源于《本草拾遺》。本方取牡蠣肉滋陰補血，以豬瘦肉增強其補益營養作用。用于久病陰血虛虧，婦女崩漏失血，體虛少食，營養不良等。

2、蠣肉帶絲湯：蠣肉250g，海帶50g。將海帶用水發脹，洗凈，切細絲，放水中煮至熟軟后，再放入牡蠣肉同煮沸，以食鹽、豬脂調味即成。

本方以牡蠣肉滋養補虛，海帶軟堅散結。用于小兒體虛，肺門淋巴結核、頸淋巴結核，或有陰虛潮熱盜汗，心煩不眠等。