廚房里的小竅門

煎雞蛋時，灑幾滴熱水于蛋周圍和面上，使蛋既完整又嫩滑。

干海帶泡開后，最好不要洗，用原湯煮容易煮爛，如果已洗過，煮的時候往鍋里加滴醋，很快會煮爛。

炒藕絲時，邊炒邊略加清水，不但好炒，且藕絲又白又嫩，再加上點蔥末、姜末和食醋，便色香味俱佳了。

魚鱗不易刮干凈，如果把魚放在冷水里泡2小時，水中放些醋（每升水放一湯匙），魚鱗就很容易刮干凈。

將豬腰或牛腰切好后加入少許白醋，然后再用水浸泡10分鐘，這樣，腰身會發大變白，炒熟后無血水，體頭也大，且色潔脆口。

洗香菇朝一個方向攪，沙易落下。

燉老鴨時，放入幾只螺獅一同燉，任何陳年老鴨也會很快燉得酥爛。

甲魚洗凈后，用其膽汁涂甲魚周身，再在清水中漂洗一下，比用酒去腥好。

煮火腿皮不易爛，如在下鍋前皮上涂一層白糖，效果就很好。

切煮熟雞蛋、鴨蛋、皮蛋，先將刀在開水中燙熱后再切，蛋就不會碎，且光滑整齊。