潮汕名菜宰相羹做法

潮汕民俗名菜宰相羹，它以甘香、甜醇、滑潤、爽口、消淤能促進食欲的特色匯進潮汕菜的譜系，成為潮汕菜精巧細膩而獨標一格，并贏得潮汕千家萬戶喜歡吃的家常菜。潮汕名廚從民間廚藝篩選其精華加以改進制作，“宰相羹”被名廚采納而搬上高級餐館的大雅之堂。

宰相羹，它以蔥、蒜、芹、蠔、豆腐、肚肉六味為佐料。享調前先將蔥白、蒜白、芹桿三種蔬菜洗干凈，均切成二厘米長，肚肉去皮和豆腐各切成豆粒大，豆腐粒炸油到泛黃時盛起，蠔加少許食鹽軟揉然后用清水洗干凈，去其腥味。制作時將六味放進煲鍋里加水至蓋滿菜料方可，然后加適量食鹽急火燜5分鐘，文火燜45分鐘，起鍋時加少許味精就成為美味佳肴“宰相羹”。

宰相羹取蔥、蒜、芹氣味甘香，吃之爽口，尤能消淤透氣，能調和脾胃，促進食欲，特別是吃魚肉多了，食之更顯舒服。蠔，學名牡礪，富含鈣鋅元素，對骨骼生長和人體發育有益；豆腐、肚肉配搭，使菜肴肥而不膩，口感松軟潤滑，達到甘、香、甜、滑、柔的佳境。