過橋米線配料講究精而全

過橋米線是源自云南蒙自的一種小吃，現(xiàn)在，一改以前街邊小吃的寒酸身份，“登堂入室”成為昂貴大餐。經(jīng)營過橋米線的店家多如牛毛，價格多在5元到100多元。而目前更出現(xiàn)了500元的過橋米線，配料達(dá)到四五十種之多，從龍蝦、海參到各種山珍，還囊括了云南的風(fēng)味炒菜，一應(yīng)俱全。過橋米線，為何如此受歡迎？

“過橋”兩字的來歷，原本有個才子佳人的傳說，但其實(shí)，米線從碗中往湯碗內(nèi)放的時候，米線在米線碗和湯碗間搭起的不斷線的“橋”已經(jīng)暗合了；“過橋”二字。王能印介紹說，以云南蒙自最正宗的菊花過橋米線為例，其湯，用老雞、老鴨等熬制，清澈透亮為佳。吃時將滾湯盛入大海碗，再在湯面澆一層熟雞油，湯面平靜，油層下滾開。米線，以細(xì)長、潔白、柔韌者為佳。葷料盤，由鮮味火腿片、海參片、熟肉片、鮮鯉魚片、雞樅片（云南特產(chǎn)的一種菌類，有養(yǎng)胃清神的功效）等搭配而成，講究精而全；注重刀功，葷菜要求片得越薄越好，鋪在紙上可以透字。素料盤由菊花、韭菜段、香菜、綠豆芽、蔥花、榨菜、鵪鶉蛋等組成，要先放菊花瓣，讓花的清香和功效盡快浸入湯中。

米線含豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，一般人均可食用，但糖尿病患者不宜多食，而且由于米粉中支鏈淀粉含量較高，難消化，腸胃功能不太好的人群不宜多吃。另外，米線在泡制過程中營養(yǎng)易流失，需搭配各種蔬菜、肉、蛋等食物，這也正符合過橋米線的多品種搭配。過橋米線的濃湯，熱量高、嘌呤含量大，對心血管病人和痛風(fēng)病人是非常不利的，在吃時，要注意膳食平衡，多選擇富含膳食纖維的蔬菜，既能提供營養(yǎng)素，又去脂去油。