古熾明 副主任醫(yī)師
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面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋，將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
食用效果
水面筋性涼、味甘； 有和中益氣，解熱，止煩渴的功效。
適用人群
一般人群均可食用，尤適宜體虛勞倦、內(nèi)熱煩渴時(shí)食用。
（責(zé)任編輯：蘇雅婷 ）
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