古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
原料：面條50克，銀鱈魚100克。
調料：擔擔面調料50克，脆炸粉50克，鹽3克，味精1克，熟菜籽油適量，蔥花5克。
正宗四川擔擔面調料的配方：芝麻醬半斤加入盆中，調入適量二湯攪勻化開，加姜末3兩、蔥末3兩、熟芝麻1兩、花生瓣1兩、黃豆醬油半斤、醋2兩、白糖3兩、味精1兩、雞精1兩、紅油半斤、刀口辣椒3兩、花椒面1兩，添二湯至10斤，充分攪拌均勻即成。
注：這樣做成的調料芝麻醬的香味比較突出，這是當地最正宗、最原始的做法。
制作方法：
（1）面條煮熟，加入適量熟菜籽油拌勻，用風扇吹涼以防粘連，墊到盤底備用。
（2）銀鱈魚切成1厘米厚的片，加入少許鹽、味精拌勻，兩面拍勻一層脆炸粉，入五成熱油炸至表皮金黃色，撈出瀝油。
（3）將炸好的銀鱈魚放到盤中的面條上，淋50克擔擔面調料，點綴少許蔥花，按位上桌即可。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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