脆鮮面做法

鱔魚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鱔魚素等。具有補脾益氣、除濕理血。此面適于血虛、惡露淋漓者食用。

原料：鱔魚絲250克，黃酒20克，醬油100克，白糖100克，蔥末10克，姜末10克，胡椒粉0.5克，精鹽1克，香油2克，味精3克。

制作：

1、鱔魚絲放入開水中燙一下，撈出，瀝去水分。

2、炒鍋置火上，放油燒至八成熱時，下鱔魚絲，炸至無響聲、鱔魚絲發硬，即可漏勺撈出。

3、炒鍋倒出余油，放醬油、黃酒、白糖、味精、蔥、姜、鮮湯制成鹵汁，倒入鱔絲，上下翻動，使鹵汁粘在鱔魚絲上，淋上香油，出鍋放在煮好的面條上，撒上胡椒粉即成。

特點：面湯味鮮，脆嫩，清淡。