特色涼面——麻醬涼面

夏日里天熱一般都不愿意做熱菜，總想做些方便快捷的，而做涼拌面是最方便省事的，這道添加脆爽黃瓜、豆芽、筍絲的家常素涼面也是很受歡迎的，因為還加入芝麻醬、醋等調味拌勻，是一道夏日麻香爽滑，酸香開胃的特色涼面。

1、先將面條（手搟面最好）在加少量鹽的開水鍋里煮開后，撈出過冷開水涼透后漓干。

2、然后倒入麻油將面條拌勻后晾開。

3、將黃瓜洗凈后切成黃瓜絲。

4、豆芽去根折長段，過開水鍋里焯一下撈出。

5、將芝麻醬用淡鹽水調攪成芝麻薄醬汁。

6、最后將面條放碗中，黃瓜絲、豆芽放面條上面，淋入芝麻醬、香醋、少量醬油、少量糖、香油、味精拌勻即可。

這道家常麻醬涼面的特點是：麻香爽滑，酸香開胃。

1、芝麻醬涼面原料：芝麻醬、花椒、醬油、涼開水、鹽、色拉油、雞精。

2、制作方法：用涼開水將芝麻醬調開后加入鹽和雞精（第一種澆頭）、在鍋內倒入色拉油和少許花椒用中小火將花椒炸糊倒入準備好的醬油關火出鍋（第二種澆頭）。

3、拌面：在拌面的過程中將上述兩種澆頭混合加入再配上黃瓜絲等菜碼即可。