涼面的家常做法

川辣涼面

材料：熟雞蛋面180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿卜絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮(zhèn)江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許。

做法

1、將所有調(diào)味料加入涼開水中混合均勻。

2、把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。

西紅柿涼面

材料：芝麻，黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲。

做法

1、燒開水，等面條熟了放到冰水里泡著。

2、西紅柿切小塊，鍋里放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起。

3、炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬里，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。

4、把泡在冰水里的面撈出瀝干，澆上點色拉油拌勻；把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。

蔥油涼面

材料

中式面條二人份的量，胡蘿卜半根，小黃瓜一根，蔥油2大匙，老抽3小匙。

做法

1、把水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，根據(jù)不同面條個性，有的需要點水?dāng)?shù)次，有的點一次水就可以。我們要的是面條剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2、把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。

3、再改刀切成細絲。當(dāng)然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那么細致。

4、大容器中放入面條和雙絲，然后就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼面的特色了。

小訣竅

1、黃瓜最好去掉籽，不然會很多水份，口感也不好。

2、喜歡有點肉的人，把炒熟的肉絲加進去也很好吃。

涼面

材料：圓面，菜油，姜米，蔥花，蒜末，雞精，味精，鹽，花椒粉，白糖，醋，醬油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黃瓜。

做法

1、鍋里水煮開下圓面，面條煮斷生撈起透涼水，水滴干加少許香油面里拌一下，以免面條粘一起。

2、黃瓜切條放盤邊。

3、豆豉剁細。

4、鍋洗凈，熱鍋置少許菜油將豆豉煎炒酥香，待用。

5、面條放盆里，加姜米、蔥花、蒜末、雞精、味精、花椒鹽、白糖、醋、醬油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌勻即可。