古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
目前,非油炸采取的工藝主要有熱風(fēng)烘干工藝,還有擠壓膨化、焙烤等。
1、烘干工藝,是在食物原材料表面噴淋上食用油,再烘干,如部分品牌薯片。
2、擠壓膨化,是以谷類、薯類、豆類等作為主要原料,經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹,內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化,經(jīng)加工、成型后而制成,如部分麥圈、蝦條、爆米花等。
3、焙烤,西餅屋里面出售的奶油蛋糕、面包、餅干,基本都是用焙烤的方法加工而來。
烘干工藝與油炸的區(qū)別是,同一種產(chǎn)品經(jīng)油炸后油脂含量較高,水分含量較低;而烘干過程中用油較少,溫度低,營養(yǎng)素?fù)p失的少,所含油類脂肪相對(duì)較低。這樣比較來看,同一種食品用兩種不同的方法制作,烘干的食品含脂肪量的確低得多,而且其使用的油是一次性的,用油更加安全。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
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