古熾明 副主任醫(yī)師
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咸蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
咸蛋，由于經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的腌制，其營(yíng)養(yǎng)素便有顯著的變化，蛋白質(zhì)含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克；脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克；碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克；礦物質(zhì)保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
咸蛋的功效與作用
滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱。
腌制品食用過(guò)多可致癌，太咸也容易加重孕婦浮腫，還是少食為好。
腌制品食用過(guò)多可致癌，還是少食為好。同時(shí)鴨蛋性偏涼，故脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜食用，且鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少食。咸鴨蛋含鹽量高，故產(chǎn)婦中高血壓、糖尿病患者不宜多食。咸鴨蛋不宜與甲魚(yú)、李子同食。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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