做面條怎么合面怎么做好吃呢？

喝面條是許多北方的愛(ài)好，北方人最喜歡喝的就是面條，這是平時(shí)在飯桌上常見(jiàn)的主食，想喝面條最好是自己做的才味道更純一些，做面條的面是很有講究的，從合面開(kāi)始就要注意水分的加入和面的加入是乘以比例的，那么做面條怎么合面怎么做好吃呢？

手工搟制面條，和面時(shí)用水量較多，大約是面粉量的45%。當(dāng)面粉中加入水后，經(jīng)拌和、揉搓、搋動(dòng)，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會(huì)最大程度地吸附水分。

蛋白質(zhì)吸水后會(huì)生成面筋，淀粉吸水后會(huì)產(chǎn)生黏性，二者合一便形成面團(tuán)。這種面團(tuán)，用手工搋搓的時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，這為手搟面條良好的口感提供了條件。 機(jī)制面條，和面時(shí)用水量較少，大約是面粉量的25%。

當(dāng)水摻入面粉中以后，完全依靠機(jī)械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強(qiáng)行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合（或者說(shuō)不完全是一種自然的結(jié)合）。

由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度大打折扣。同時(shí)，淀粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。

實(shí)踐中我們可以感受到，手工搟制面條所用的面團(tuán)，用手抻拉，一般不容易撕斷，但機(jī)制面條所用的面餅（面團(tuán)）則不然，用手抻拉容易斷裂，這也可以看出：手工搟制的面條所用面團(tuán)的含水量高，不論是面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，還是黏性的產(chǎn)生，都優(yōu)于含水量低的機(jī)制面條所用面團(tuán)。

成形

當(dāng)面團(tuán)（餅）和（軋）好以后，接下來(lái)需要成形。 手工搟制面條之前，必須將面團(tuán)完全揉和好。

在具體揉和面團(tuán)時(shí)，雖說(shuō)只用手掌往前推揉，但面團(tuán)卻在不斷地變換角度，這樣會(huì)使面團(tuán)各部位受力均勻，絕沒(méi)有因用力不勻而產(chǎn)生“死角”。

當(dāng)搟面片時(shí)，通常是將面杖置于面團(tuán)上往前推搟，搟至橢圓時(shí)，不光要搟前搟后，而且還要搟左搟右，使整片面皮都厚薄一致，然后再?gòu)膬蓚?cè)卷成卷，或折疊成梯形，用刀切成面條。

我們平時(shí)吃的面條都是從外面買(mǎi)好的，現(xiàn)成的面條，但是想要自己和面做面條的話，那確實(shí)并不簡(jiǎn)單，首先我們要注意的是在合面的時(shí)候加入的水和面粉比例，另外要注意在手搟面條之前，先將面團(tuán)和好必須要反復(fù)的揉搓，讓面團(tuán)筋道。