上海十大名小吃之糟田螺

做法

工藝：燒。

口味：糟香味。

食用：中餐晚餐。

口感：此萊淺紅色，肉質鮮嫩，鹵汁香醇，味美可口。

主料：田螺750克。

調料：桂皮15克、八角5克、小蔥5克、姜5克 、香糟20克、白砂糖10克、味精3克、 黃酒20克 、菜籽油25克、豬油（煉制）20克、醬油25克。

烹飪方法

1、 將田螺剪去尾尖，洗凈，放入缽內，加冷水沒過田螺，并加入適量菜油，泡1～2 天，使它吐凈泥沙；

2、 炒鍋上火，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸出香味后撈出，倒入田螺煸炒幾下，加酒、醬油和高湯燒開，撈出田螺；

3、 同時將鍋內的湯鹵撇清，再將田螺回鍋，并將火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入燒沸；

4、 再倒入糟鹵50克，撈出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，澆入剩余的豬油，出鍋裝盤即成。