清熱下火：銀耳咸蛋冬瓜羹

南方到了此節(jié)氣時(shí)暑氣和臺(tái)風(fēng)漸去，早晚稍涼爽而白天仍較熱。人體容易出現(xiàn)口干唇焦等干燥癥候。此時(shí)養(yǎng)生湯水應(yīng)以滋陰清熱、潤燥止渴為主，亦可選用補(bǔ)而不燥的平補(bǔ)食材，如銀耳、核桃、芝麻等。《中藥學(xué)》載：“白耳性味甘平，入肺、胃腎之經(jīng)，功用滋陰潤肺，生津”。以它配滋陰潤燥下火的咸蛋、清熱利水生津的冬瓜為羹，正和時(shí)節(jié)之需，且男女老少皆宜。

材料：銀耳20克、咸蛋1~2個(gè)、冬瓜500克、豬瘦肉100克、生姜3片。

烹制：銀耳浸發(fā)、去蒂、撕朵；冬瓜去皮、切粒狀；豬瘦肉洗凈，切粒或絲狀，以生粉、生抽、生油拌腌片刻。在鑊中加水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后下銀耳、冬瓜，下豬瘦肉，打入去殼的咸蛋，調(diào)入稀馬蹄粉芡，下適量鹽和油便可，為3～4人用。