怎樣做出美味的油炸大排

油炸食品始終是大家最為喜歡的食物之一，可是在外面吃飯總是不放心，害怕材料不是那么新鮮，害怕調料里添加一些對身體有害的地方。 

材料：上好豬里脊肉、面包渣、雞蛋、面粉、油等家庭常用食材

買好的豬肉，無論是大塊的或者是買的這種切片豬肉，首先要將外面的白色筋膜給去掉，否則的話，這種白色筋膜是炸不熟的，吃的時候會非常礙牙、咬不動。圖中白色條狀物就是切去不要的筋膜組織。

切好的肉片，還要經過肉槌或刀背的敲打，將肉組織里的筋脈打斷，聽起來好像武俠小說哦。這么做的目的是在油炸之後，由于筋絡斷裂，肉不會順著筋絡方向收縮，吃起來口感松軟。捶打肉時，一定要逆著肌肉的紋路來切割和敲打，否則的話，肉越打越嚼不動。

雞蛋液一定要充分打勻，讓蛋白和蛋黃充分融合在一起。然后靜止一段時間，使得表面的泡沫消去。如果泡沫消不掉的話，可以用勺子給撇去，這樣的蛋液有足夠的黏性，能讓面包渣完全地貼合在豬排上，防止油炸后外皮和肉片分離。

面包渣可以在超市里購買現成的，家里有粉碎機的也完全可以自己制作。將放置幾天，干硬無用的面包用粉碎機打成細屑。但必須是無糖面包、或者土司。否則面包粉里的糖份在油炸過程中會焦化變黑，影響成品的效果。

可以開始沾面粉了，在肉片用手輕輕撲上面粉，要求薄且均勻。拿起時不能有粉渣四散的現象發生。

撲完面粉的豬排完全浸入蛋液中，拎起來，拎著直到幾秒鐘后，蛋液不再成股流下。然后將豬排放入鋪滿面包渣的盤子里。要讓面包粉完全覆蓋肉片，然后用手重重壓下，面包渣立刻嵌到肉里，并會被蛋液浸濕。于是再重復一次散面包渣、用手重壓的過程，大約重復兩三次后，面包渣就會完全、均勻地緊緊裹住豬排了。也只能是這么操作后，在炸的時候外衣才不會和肉排分離。

炸豬排也有學問，在很多專業的廚師那里，他們都是準備兩口鍋，一口鍋里油溫是160-170度，另一口則是190度的高溫油，豬排在中溫鍋里炸熟后再入高溫鍋炸香上色。