面條湯料的配方

面條對于北方人來說是主食，一日三餐的桌上都會出現面條的身影，而且做法多種多樣，變化著花樣做出來的面條就不會讓人家膩，可是你知道嗎，一碗熱騰騰的面條成功的秘訣是什么嗎？你肯定很想知道那面條好吃的原因吧，其實湯料是最重要的，今天就來一睹湯料的風采。

菜油500克 、牛油300克、 郫縣豆瓣300克、 干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克 、三奈10克、桂皮10克 、小茴10克、 草果5克、紫草5克 、香葉2克 、香草2克 、公丁香1克。

制法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻。

一碗簡單的面條也不是那么容易做成的，其中的繁雜細節需要每一個制作者的用心，其實在湯料中的每一種食材都可以根據自己的喜歡來加入，最好是創造出來自己的風格，這樣獨特的面條的秘密就在湯料，所以要做好一碗面首先就要做好湯料。