古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
咸蛋碎滾苦瓜青
粵人飲食十分講究，夏日滾湯時愛用“瓜青”，所謂瓜青，是指在瓜皮下與瓜肉之間最青嫩的那部位的瓜肉。苦瓜取其苦瓜青滾湯特別爽口不膩，能清心開胃。中醫和民間都認為咸蛋甘咸醇香，能清肺火、降陰火。合為滾湯，甘香可口，能清熱下火，養陰生津。進飲后頓覺暑清神逸、煩渴皆消。
材料：咸蛋兩個、苦瓜600克、生姜4片。
烹制：咸蛋去殼留液，取蛋黃切碎；苦瓜洗凈，薄薄去瓜皮，削出青嫩部分的瓜肉，并成條絲形。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下咸蛋碎、瓜青，至剛熟，下鹽、油，倒入蛋液便可。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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