古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
菜 名：腐皮竹節鴨
主 料：潮州鹵水鴨。
配 料：竹筍、濕香菇、蔥白蛋白、生粉、腐皮、西蘭花。
做 法：將潮州鹵水鴨肉撕成絲；竹筍、濕香菇、蔥白均切成絲，和鴨絲放在一起，調入味精、胡椒粉攪拌均勻，再加入蛋白、生粉，繼續攪拌成餡；用腐皮把餡卷成長條形，用咸水草扎成竹節狀，上蒸籠炊后斜刀切塊，擺落碗中，上面放焯好的西蘭花，再上蒸籠炊5分鐘左右，倒扣圓盤中，濾出原汁，勾糊淋上，炆好的香菇點綴其上。
備 注：這是一款歷史悠久，或者說是遵古法制的傳統潮州菜。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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