古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
筍和肉的配搭能產生清幽的香味，這是菜式的特點之一。豬肉的蛋白質和各種脂肪酸與筍的多種維生素結合，保證了菜肴的營養供應。要做好這道清湯筍煮肉絲，在選料和刀工方面必須有所考究，首先是選料，要挑選上乘的豬里脊；其次是刀工，要順著紋路把里脊肉切成類似面條般的形狀，這樣做的好處是能夠保證食饌的口感嫩滑。
材料：竹筍200克、豬里脊肉300克、蔥段15克、姜片15克，鹽、胡椒粉、生粉、生抽、雞湯、花生油各適量。
做法：竹筍洗凈切絲，飛水后再用清水沖洗片刻，備用；里脊肉洗凈切絲，以鹽、胡椒粉、生抽、生粉、花生油和少許水拌勻，備用；開鍋燒開雞湯，下姜片和蔥段，加入竹筍和豬肉絲，煮開后調味即成。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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