古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
咸鴨蛋蛋黃變黑的原因有幾種，一種是咸蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成"黑圈；
第二種是煮制咸蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現‘黑暈’；
另外，水質中金屬離子含量高低也是影響‘黑暈’是否出現的重要因素之一。
除此之外，細菌病變也容易產生“黑暈”。前三種情況無礙食用，最后一種情況應少吃或不吃。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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