古熾明 副主任醫(yī)師
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用料:芋頭適量、熟咸蛋黃適量、蔥適量、淀粉適量、生抽適量、烹調(diào)油適量。
做法:
1、芋頭洗凈后放蒸上蒸熟。
2、稍涼后剝皮。
3、切成滾刀塊。
4、調(diào)一碗淀粉水。
5、熟蛋黃,如果買那種生的咸蛋黃,可以放一點(diǎn)料酒跟芋頭一起蒸熟。
6、將蛋黃壓碎。
7、炒鍋倒油,炒香蔥碎。
8、下入蛋黃碎小火炒到出泡,淋一點(diǎn)生抽。
9、淋入淀粉水,用打蛋器攪打均勻,如果想蛋黃特別細(xì)膩,可以用手提式攪拌器打一下。
10、倒入芋頭塊小火至芋頭熱透,裹均勻蛋黃糊即可。
蛋黃芋頭做法小貼士
1、如果想讓芋頭塊特別整齊好看,可以先切后蒸。
2、淀粉水不要太稠,淀粉和水的比例按1:10調(diào)整即可。
3、如果感覺蛋黃的咸度不夠,可以少加些鹽進(jìn)去。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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南方醫(yī)科大學(xué)第五附屬醫(yī)院 中醫(yī)科
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