古熾明 副主任醫師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
原料:蝦蓉100克,肥膘泥20克,豆腐衣1張,刀豆(又叫挾劍豆、刀鞘豆)20克,海苔1張。
調料:鹽3克,味精3克,胡椒粉3克,味椒鹽3克,咸蛋黃50克,蛋清20克,色拉油800克。
制作
1、刀豆撕去老絲后一切二,放入沸水中大火汆2分鐘后取出待用;咸蛋黃放在案板上,用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。
2、蝦蓉、肥膘泥加蛋清、鹽、味精、胡椒粉調味,攪拌均勻制成蝦膠。
3、將做好的蝦膠放在拍平的咸蛋黃上卷成條。
4、汆好水的刀豆包裹咸蛋黃卷,刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣,放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至熟后取出,斜切一刀裝盤,跟味椒鹽上桌后蘸食即可。
特點:色彩分明,香脆松軟,口味鮮美。
(責任編輯:楊綺琴 )
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