簡單家常菜蝦干面筋燜排骨

2017-08-24 09:40:28

蝦干是一種名貴的海產食材，上佳的品種體形彎曲呈淡黃光澤，無異味，蝦干含有大量的優質蛋白，適合與各種食材配搭為菜。蝦干的吃法以蒸、燜、炒、煮居多，這次聊到的蝦干面筋燜排骨亦為其一。

面筋由于其本身的結構，容易在烹煮時吸收其他食材的味道，與蝦干、排骨配搭燜制，滋味惹人，值得一試。材料：蝦干（水發后）50克、排骨200克、面筋200克、蔥段15克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、雞湯、生抽、花生油各適量。

做法：排骨洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；面筋洗凈切小塊備用；開鍋下油，爆香拍蒜和蔥段，下排骨大火翻炒，濺少許米酒，加入適量雞湯和蝦干、面筋，調味后中火燜至材料熟透即成。

（責任編輯：楊綺琴）

潘永主任中醫師

佛山市中醫院營養科

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