鮮蝦蛋卷的做法

胡蘿卜切成碎，雞蛋打入碗中，蝦去蝦殼，（留待最后炸蝦油），去掉蝦線，取蝦仁剁成泥，加入胡蘿卜碎；

加入鹽，黑胡椒粉，蝦油拌勻。蛋液打散，加少許鹽。鍋里加少許油，倒入一半蛋液。

稍微凝固后翻面，兩面都凝固出鍋。同樣把剩余的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的邊角剁碎，加入到2中的餡里拌勻。先在蛋皮上刷一層面糊，如圖然后攤上餡，壓平，卷起。上鍋蒸十分鐘即可。趁熱食用更佳。

炸蝦油：去掉的蝦仁的蝦殼15只，油200ml左右

把蝦殼清洗幾遍，洗掉蝦頭里的污濁物，瀝凈水份。鍋里倒入油，加入蝦殼，中小火

炸至蝦頭變紅變脆。撈出瀝去油即可。炸過的蝦頭酥脆美味，加點鹽即可食用。剩余的蝦油，涼后用茶包過濾一下，裝瓶冷藏，第二天就會變得非常紅。可以用于涼拌菜，炒菜等，很提味