如何鑒別優質的“糖水三寶”

冬季，很多人都會燉甜湯，蓮子、銀耳和百合被稱為糖水三寶，是最常用到的食材，但鑒于追求商品品相的消費者越來越多，所以，硫黃熏制的現象越來越普遍。

1、蓮子

千萬不要買很白的蓮子，真正好的蓮子有點黃、皺巴巴的。優質蓮子外觀上有一點自然的皺皮或殘留的紅皮，劣質蓮子刀痕處有膨脹；優質蓮子的孔較小，劣質蓮子的孔較大。硫黃熏過的蓮子聞起來有一股刺激性味道，蓮子也煮不爛，煮后的蓮子有一股酸味。好蓮子必須是很干燥的，沒有受潮。非常干的蓮子拿在手里揉發出的聲音是很響很脆的，不干的蓮子聲音就很鈍不響。

2、銀耳

質量好的銀耳耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮后烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，是屬于質量差的。如果有刺鼻的味道，說明其中二氧化硫的殘留量較多。二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3～4小時，其間每隔1小時換一次水。

3、百合

無硫的百合干很脆，不壓秤，而含硫的百合干為了降低成本，烘干的時候沒有徹底烘干水分，比較綿軟，沒有無硫的那么干、脆。無硫的百合干色澤蠟黃暗淡，不怎么好看，而經硫黃漂白的顏色是微黃或白色。