食用蟹黃需注意什么？蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值及做法

一般來講，蟹黃是雌性大閘蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。它的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很好的食用價(jià)值。那么蟹黃有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？都有哪些吃法呢？食用時(shí)需要注意什么？下面讓我們具體來看看吧！

蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值

蟹黃指螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺等組織，呈橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。據(jù)《食經(jīng)》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價(jià)值最高，它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷、維生素等多種人體必須的營養(yǎng)成份，有“海中黃金”之稱。

蟹黃的常見美味做法

蟹黃包

材料：螃蟹1只 豬肉餡100克 荸薺10克蔥、姜各10克調(diào)味料A料：鹽1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙B料：面粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1/4小匙

做法

1、螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質(zhì)，洗凈，放入碗中加入A料，放進(jìn)蒸鍋蒸約3分鐘，取出，挖出蟹黃及蟹肉備用。蔥、姜洗凈，切末，薺去皮、洗凈，剁碎，擠干水分，均盛入碗中，加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及A料拌勻成肉餡。

2、中筋面團(tuán)及燙面團(tuán)均勻糅合，加入B料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發(fā)酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。

蟹黃粉絲

材料：蟹黃、粉絲、雞蛋

做法：

1、將粉絲，入鍋煮熟，撈出

2、將蟹子，雞蛋，準(zhǔn)備好

3、熱鍋放入油、將雞蛋入鍋炒、然后將粉絲放入鍋中

4、炒三分鐘，加入蟹醬，調(diào)料炒均出鍋

蟹黃豆腐

材料：嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g 、咸鴨蛋黃4個(gè)、鹽3g 、蔥2根、橄欖油20ml 、濕淀粉40ml

做法：

1、準(zhǔn)備好嫩豆腐和咸鴨蛋黃；

2、嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開后，加入切小塊的豆腐丁，放1克鹽，煮至冒泡；

3、撈出豆腐丁，控干水分；

4、咸鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透；

5、晾涼后的咸鴨蛋黃，用勺背壓碎，盡可能的壓細(xì)碎；

6、鍋中放入橄欖油，放入咸蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味（盡可能的炒細(xì)膩均勻）；

7、之后加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻；

8、加入水淀粉勾芡，翻炒均勻至濃稠；

9、最后放剩余的2克鹽，拌勻即可盛出，撒上蔥花即可。

蟹黃食用注意事項(xiàng)

需要注意的是，蟹黃雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但蟹黃中膽固醇含量很高，每100g蟹黃中膽固醇含量可高達(dá)466mg，故冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化，高血脂患者應(yīng)少吃或不吃蟹黃。