如何制作正宗的毛血旺？教你兩種毛血旺的做法

喜歡吃辣的人想必都知道一道名菜吧！那就是毛血旺。毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚。

毛血旺

鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。

麻辣誘惑對(duì)傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大。

毛血旺的由來

20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好。

在一個(gè)偶然機(jī)會(huì)，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺?！懊笔侵貞c方言，就是粗獷，馬虎的意思。[3]且有毛肚百葉等雜碎為主料。

如何制作毛血旺？

如果你擔(dān)心餐館的毛血旺不干凈，其實(shí)也可以自己在家制作。自己做菜里面的材料配菜組合可以更隨意、料更足，也可以適當(dāng)調(diào)整一下辣度讓全家人都能享用。

毛血旺做法1

材料：豬血300克（鴨血也可以），牛百葉250克，黃豆芽200克，干豆腐皮一張，梅林午餐肉一塊。

配料：干辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自制火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精。

制作過程：

1、準(zhǔn)備好所有的食材，將豬血旺切成條塊。

2、牛百葉買回家后放在鹽水里泡上30分鐘，然后用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用。

3、把黃豆芽去根洗凈備用。

4、干豆腐皮切成長條洗凈待用。

5、梅林午餐肉扣出來后切成自己喜歡的大小。

6、把所有調(diào)料準(zhǔn)備好，自制火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細(xì)，姜切末。

7、再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。

8、炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。

9、 然后加入適量的清水或高湯煮開。

10、下入焯水的豬血，煮至2分鐘。

11、再下入豆芽和干豆腐皮煮開，調(diào)入適量的鹽和雞精。

12、最后下入牛百葉和午餐肉，稍煮。

13、將煮好的全部食材倒入碗中。

14、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏?。下入干辣椒和花椒小火炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋?nèi)即可。

毛血旺做法2

主料：鴨血、黃豆芽、鱔魚、豬肉、火腿腸、黃花菜、木耳、萵筍。

調(diào)料：大蔥、鹽、 辣椒（紅、尖、干）、花椒、料酒、味精、植物油。

做法：

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出。

2、黃豆芽切去須根。

3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條。

4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)。

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內(nèi)燒沸熬味。

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。

7、等黃豆芽斷生后起鍋轉(zhuǎn)入盆內(nèi)。

8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內(nèi)上桌。

小貼士：

1、所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。

2、鱔魚焯燙，可以把鱔魚外皮上的黏液洗得更干凈，減少鱔魚的腥味。

如果你也想吃毛血旺，可以試著自己動(dòng)手做哦！