古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
目前正是四季豆上市高峰，而四季豆中毒事件曾在一些集體食堂和餐飲單位發生，而中毒的主要原因是加工不充分。食品專家提醒，四季豆的正確烹調方法是先充分加熱，再徹底炒熟。判斷其是否熟透，可以看豆莢是否由支挺變為蔫弱、顏色由鮮綠變為暗綠、吃起來沒有豆腥味。而集體食堂烹調四季豆，最好先用水煮熟后再油炒，確保安全。
四季豆又名刀豆、蕓豆，生的時候含有皂甙和血球凝集素，徹底加熱則可破壞這兩種有毒物質。如果加熱不徹底，毒素留存易導致食物中毒。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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