古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
（1）芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
（2）將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好。
（3）將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。
（4）將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。
（5）先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。
（6）將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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