如何做出椒香味濃的干煸四季豆

原料：

四季豆300克、里脊肉100克、干紅辣椒50克、蒜15克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽1-2茶匙。

做法：

1、四季豆、里脊肉、干紅辣椒備好；

2、肉剁成末，干紅辣椒洗凈灰塵，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸備好；

3、四季豆兩頭去筋，洗凈后掰成5-6cm長段，用廚房紙吸干表面水份；

4、炸鍋置火上，倒入香油大火燒至五成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現(xiàn)皺褶時，撈出瀝干油備用；

5、炒鍋下油燒熱，爆香蒜和干紅辣椒；

6、放入肉末，用鏟子快速將肉末劃散，淋入料酒，把水份翻炒煸干；

7、倒入炸過的四季豆，調(diào)入生抽、雞精、鹽、糖、花椒粉翻炒；

8、炒勻入味后煸干水份出鍋裝盤。

菜譜秘笈：

1、加入糖有提鮮的作用。

2、炸過的四季豆吸咸味，鹽可以放少些。

要做出焦香味濃的四季豆要注意以下五個訣竅：

1、洗凈的四季豆一定用廚房紙或干布吸干表面水份，要不然會引起油爆。

2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以炸的時候一定要將其炸透。

3、用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊，用中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現(xiàn)皺褶即可。

4、炸透后的四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可，不要炒至?xí)r間過長，避免色澤發(fā)黑。

5、所有材料下鍋后，要炒至蒸發(fā)掉水份，這樣干煸出的四季豆才好吃。