四季豆炒花甲

四季豆炒花甲

1、四季豆去兩端，撕去老筋，切成兩厘米長的小段，洗凈，瀝干水份備用；

2、袋裝花甲肉提前解凍，清洗幾道，用少量鹽、生抽、料酒、白胡椒粉腌制入味；

3、生姜、蒜瓣分別切碎末；備好橄欖菜2-3湯匙；

4、坐鍋熱油，爆香蒜末、姜末，入四季豆，小火煸炒，期間加適量鹽提前入味；炒至四季豆七八成熟，下入腌制入味的花甲肉，略翻炒，加2-3湯匙橄欖菜，淋一點老抽，大火快速翻炒入味，起鍋前加一點白糖提鮮，即可起鍋裝盤。

四季豆炒花甲小貼士：

1、四季豆未炒熟有毒，一定要炒熟；且提前放少量鹽入味；

2、橄欖菜已有咸味，所以其它食材的入味，請謹慎放鹽；

3、袋裝的冰凍花甲肉解凍后一定要清洗干凈，去除雜質。

預防中毒的辦法就是確認四季豆熟透。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。

另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。