古熾明 副主任醫(yī)師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
燒烤肉是指經(jīng)過配料、腌制，最后利用烤爐的高溫將肉烤熟的食品。
（1）燒烤制品
色澤鑒別——表面光滑，富有光澤，肌肉切面發(fā)光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）。
組織狀態(tài)鑒別——肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。
氣味鑒別——具有獨到的燒烤風(fēng)味，無異臭味。
（2）又燒制品
色澤鑒別——肉切面有光澤，微呈赤紅色，脂肪白而透明，也有光澤。
組織狀態(tài)鑒別——肌肉切面呈緊密狀態(tài)。脂肪結(jié)實而脆。
氣味鑒別——具有正常本品固有的風(fēng)味，無異臭味。
（責(zé)任編輯：楊綺琴 ）
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史琳娜副主任醫(yī)師
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院 營養(yǎng)科
擅長：肥胖癥、脂肪肝、糖尿病、高尿酸血癥、痛風(fēng)、多囊卵巢綜合征、高血壓、高脂血癥等代謝相關(guān)疾病；慢性腎病、...詳細>>
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