古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
豆瓣醬是以大豆（有些地方用蠶蟲）為主料制成的醬料。其制作需先要把大豆蒸熟再加入曲菌，用適當的溫度及濕度來培養后，再加入飽和的鹽水，經過數月的發酵成為豆瓣醬的粗胚，將此粗胚經調味、煮沸、真空裝瓶，最后便成為豆瓣醬的成品。豆瓣醬呈褐色，醬體油潤，味道甘鮮。如加入辣椒醬便成為辣豆瓣醬，以此醬可烹煮出眾多勾人食欲的川色風味，像今天介紹的“豆瓣醬蝦仁煮豆腐”便是其中一例。
材料：豆腐、蝦仁、豆瓣醬、辣椒碎、蒜茸、蔥花、二湯、醬油、黃酒、鹽、糖、胡椒粉、菜油。
做法：蝦仁洗凈備用。豆腐切成1厘米方塊，放入開水浸泡10分鐘左右，撈起瀝干水分備用。開鍋下油，爆香蒜末、辣椒碎，放入蝦仁和豆瓣醬，再加入醬油、黃酒翻炒。把豆腐塊放下鍋，加入二湯燜至豆腐熟透入味，以鹽、糖、胡椒粉調味，撒上蔥花即可。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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好吃的家常菜豆瓣醬銀魚仔蒸豆腐
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做法：豆腐切小塊備用；銀魚仔洗凈，用清水泡軟后與豆瓣醬拌勻備用；將豆腐上碟，然后均勻鋪上銀魚仔和豆瓣醬，入蒸爐蒸8分鐘后取出，淋上生抽、……詳細>>
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