百合的營養價值有

1、百合含有一些特殊的營養功效成分，如秋水仙堿、百合甙AB等多種生物堿。

2、麝香百合的花藥含有多種類胡蘿卜素，其中大部分是順花藥黃質酯，占91.7~94%。

3、百合含有淀粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、維生素C，泛酸、胡蘿卜素等營養素。

4、每百克中含蛋白質3.36毫克、果膠5.61毫克、膳食纖維1.7毫克、維生素C含18毫克、鈣11毫克、磷61毫克、鎂43毫克、鐵1毫克、鉀510毫克，高于多種同類蔬菜。

5、卷丹的花藥含水分2.68%，灰分4.17%，蛋白質21.29%，脂肪12.43%，淀粉3.61%，還元糖11.47%，維生素B1含443微克%，B2含1829微克%，泛酸306微克%，維生素C含21.2毫克%，并含β-胡蘿卜素等。