煮咖喱的一些小竅門

一般人都認為煮咖喱是一件難事。最容易不過是到百貨公司去買一包現成的，剪開錫袋，加材料，煮開了就能吃。

泰國雜貨店也賣即食咖喱，連肉和蔬菜（蔬菜食品）都替你弄好，放在微波爐熱一熱就是。 其實，燒菜的樂趣，在于自己動手。來教你煮咖喱吧。 咖喱粉或醬自己也能調配，不過蠻復雜的，我勸你還是省略這個過程。咖喱粉在商店里買好了，印度的、印尼的、馬來西亞的，任君選擇。

熱鍋下油，等油（油食品）冒煙，就可以加入洋蔥碎去爆，等它發黃，就可以加咖喱粉了。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味作準，通常是洋蔥碎都被咖喱粉厚厚地包住，是最適當的了，火不必太猛。 這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。

待咖喱煮至差不多要粘住鑊底時，加入椰漿或牛奶，材料一濕，又要再繼續炒，炒至半生熟，把鑊里的材料轉放進一個鍋中，再加大量的椰漿或牛奶進去煮，煮至全熟為止。怎么樣才知道熟了沒有？用筷子去插呀！

一插就插得進去，表示已經熟透了。 現在可以加自己喜歡的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，還是用羊角豆好。

羊角豆中有小粒的種子，煮至種子吸滿咖喱汁，最好吃。煮咖喱的秘訣在于材料一定要和咖喱混合，讓它入味，兩樣東西一分開，絕對煮不出好咖喱來。