今日靚湯：絲瓜云耳滾沙追魚

2017-09-22 11:16:48

沙追魚又名沙箭魚，學名為多鱗鱔，是湛江一帶有名的海產品，用它煮湯或蒸、燜、煎、炸，款款鮮美可口。絲瓜云耳滾沙追魚湯，鮮甜誘人，養陰益氣，是時下秋暑家庭靚湯。

絲瓜其瓜肉柔嫩，清香鮮美，是夏秋暑熱時的佳蔬，富含蛋白質、粗纖維、胡蘿卜素、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。云耳即黑木耳，為含鐵質最多的食品，廣東民間常作滾湯煲湯之用。

材料：絲瓜500克、云耳25克、沙追魚500克、豬瘦肉100克、生姜4片。

烹制：絲瓜洗凈，去角皮、切塊；云耳浸發、洗凈；沙追魚宰洗，去內臟、鱗，煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈，切薄片；在鑊中下水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后下魚、肉片，再下絲瓜，至剛熟，下鹽便可。為3~4人用。

（責任編輯：楊綺琴）

史琳娜副主任醫師

南方醫科大學南方醫院營養科

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