八角在烹飪中的妙用

八角在烹飪中的妙用

八角是燉肉神器，加一顆，味道就會(huì)大為不同，醇香味美。但很多人不知道的是，八角還有抑菌的作用。夏秋交替，細(xì)菌猖獗，烹飪時(shí)不妨用點(diǎn)八角。

八角也稱為八角茴香、大料等，顧名思義，果實(shí)上一般有八個(gè)角，它作為香辛料在中國(guó)使用了數(shù)百年，增香提味、調(diào)制鹵湯最拿手。八角每年春秋開兩次花，第二次開花結(jié)的果稱為秋八角，肥壯飽滿，紅色皮，氣味濃郁，品質(zhì)較好。

八角早在宋朝就已經(jīng)入藥，但在現(xiàn)代，其藥用價(jià)值是在禽流感爆發(fā)后才再次引起了人們的關(guān)注。八角中提取的茴香油對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用，其水煎劑對(duì)結(jié)核桿菌、谷草桿菌有抑制作用。八角的主要成分茴香油還是種天然抗氧化劑，并能幫助促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。

建議大家做菜時(shí)加點(diǎn)八角，既能提味增香，又能抑菌。八角在不同的烹飪方法中都能展露自己的本領(lǐng)，比如燒、鹵、燉、煨，除了燉肉外，像燉蘿卜、鹵豆干等，也可放一些八角來提味。