芥末肚絲的具體做法是什么

相信大家對于芥末這種食材是比較熟悉的，因為芥末的味道讓很多人都感到害怕，特別是有一些人會經常用芥末來搞怪。對于芥末這種食材，我們可以用來制作芥末肚絲這種食物。相信很多朋友在生活中都沒有食用過吧，今天就讓我們一起來學習芥末肚絲的制作方法。

原料：熟豬肚四兩、精鹽一錢、粉皮二張、味精二分芥末粉三錢、醋一錢、蒜頭一錢、芝麻油三錢。

制作工藝

1、將豬肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲，放入開水鍋內氽燙一下撈起，用冷開水過涼，瀝去水，加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣，剁成蒜泥。

2、 取碗一只，放入芥末粉、溫開水（一兩）、精鹽、味精、醋、麻油，調成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼后即可使用。

3、 先把粉皮絲放入盤中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調好的芥末糊即成。

提示：

1、芥末要現舂現調現用，效果才佳，國產芥末分黃色和黑色兩種，但近來，進口包裝芥末效果也不錯。

2、菠菜墊底，多用紅頭綠莖，葉子不要。

3、調制芥末糊是操作關鍵，如果無蒸籠，也可和在爐頭上，熱置1至2小時，但要密封好。

4、芥末有開竅的作用，沖辣味一些人不喜歡，注意宴席配合與數量。

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。