芥末和辣根的區(qū)別

芥末大家應(yīng)該都是很熟悉的，有一些人就是特別喜歡芥末的那種很沖的味道，在吃一些海鮮的時(shí)候都會(huì)用到芥末，有了芥末一些食物才會(huì)更有味道，但是還是有人接受不了芥末的味道，其實(shí)我們平時(shí)說(shuō)的芥末還包含辣根和山葵，下面就來(lái)看看芥末和辣根的區(qū)別。

對(duì)于芥末和辣根的區(qū)別大家應(yīng)該都不了解，我們平時(shí)說(shuō)的芥末里也是包含辣根的，另外還有山葵，山葵是一種很有名的調(diào)料了，我們見(jiàn)到的綠色的芥末就是用山葵的根和莖做成的。

辣根（Horseradiah）

辣根原產(chǎn)于歐洲南部和土耳其， 又稱(chēng)西洋山葵、西洋山崳菜，學(xué)名A rmoracia Rusticana，英文名Horseradish。目前市場(chǎng)上的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因?yàn)槌杀镜脑虿捎美备谱鳎氖蹆r(jià)僅為山葵產(chǎn)品價(jià)格的五分之一。 辣根原產(chǎn)于歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國(guó)人引入上海，目前在中國(guó)上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。

美食芥末醬就是由辣根（Horseradish）制作的，常見(jiàn)有兩種型態(tài)：鮮黃色膏狀和黃白色膏狀，前者最常見(jiàn)，有熱狗就有它，價(jià)格也最低，味道較溫和；后者就比較高級(jí)，以新鮮辣根研磨加上奶油制成，有清新的香氣并帶辛辣，但不像日本（Wasabi）那么嗆鼻，常用來(lái)配烤雞等食品。

在中餐里一種特殊的湯汁叫辣根蠔油汁，是用耗油、辣根醬、紅油、姜蒜油等料一起調(diào)制而成的。此汁鮮辣可口，蠔油香味濃郁，適宜于一些生疏的蘸汁，或炒、拌等類(lèi)菜肴的調(diào)味，如辣根蠔油時(shí)蔬、辣根蠔油北瓜、辣根蠔油豬手等。

芥子末

芥末，又稱(chēng)芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。此種芥末在中國(guó)大為流行，在中國(guó)的大部分地區(qū)均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為中國(guó)北方的一種常見(jiàn)調(diào)料，主要用來(lái)拌菜，如常見(jiàn)的芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。

這倆種種“芥末”皆為十字花科植物，但后者更為中國(guó)人們所熟識(shí)。而山葵和辣根則分別在日本和歐美地區(qū)較為流行。西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學(xué)成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強(qiáng)1.5倍。

芥末功效：

芥末，辛熱無(wú)毒，具有溫中散寒，通利五臟、利膈開(kāi)胃的作用，能利九竅、健胃消食等。

芥末辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃之功，能增強(qiáng)人的食欲。

芥末具有很高的解毒功能。

芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預(yù)防蛀牙，而且對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、輔助治療氣喘等似乎也有一定的效果。

芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病，減少血液黏稠度等功效。

芥末油有美容養(yǎng)顏功效。在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

對(duì)于芥末和辣根的區(qū)別大家應(yīng)該都知道了吧，是不是又漲了一些知識(shí)了呢，平時(shí)如果不看到這方面的介紹應(yīng)該都不知道芥末和辣根究竟區(qū)別在哪里，我們?cè)谑秤媒婺┑臅r(shí)候還是有一些需要注意到的地方，尤其是有一些人是不適合吃芥末的。