芥末醬怎么調制

芥末醬怎么調制

原料及配方

芥末粉20kg、增稠劑300~700g、白醋、白糖各2kg、水40~50kg、鹽1~2kg

生產工藝

芥末粉應選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。

將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細越好。

將20kg芥末細粉加40~50kg溫水調成糊狀，加入1kg白醋調pH值為5~6。

將調好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。

先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。

將調制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內，經70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。

芥末醬被越來越多的人所熟悉，所以在烹飪的過程當中，很多人把芥末醬作為了不可缺少的一種調料，也是提高自己食物美味的方式，當然在制作芥末醬的過程當中，你還是需要更多的細心的，要不然制作的芥末醬可能就不會成功。