豬油渣香又脆？常吃豬油小心食道癌

豬肉中的脂肪組織經(jīng)過熬制提煉，其中的多種脂肪酸與脂肪細胞組織分離，熬制后提取出的液體就是豬油，剩下的固體硬塊就是豬油渣。對于大多數(shù)80、90后的人來說，童年的記憶中經(jīng)常的畫面是，守在鍋邊灶前眼巴巴守望熬豬油過后那點豬油渣，垂涎三尺。幾千年來，祖祖輩輩吃豬油為什么沒事，可是現(xiàn)在為什么很多專家卻下定結(jié)論說豬油會致癌？

我們的祖輩們生活的年代物資匱乏，吃豬油的同時，要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，體力消耗大。而且平日飲食結(jié)構(gòu)以蔬菜和糧食為主，很少有肉，所以豬油作為食用油可以“葷素搭配”，達到營養(yǎng)均衡。隨著生產(chǎn)力發(fā)展，物質(zhì)極大富裕的今天，現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)中經(jīng)常會有大量的肉類，沒有必要再使用豬油作為食用油。否則脂肪攝入過度會造成飽和脂肪酸在體內(nèi)囤積，高血脂、動脈硬化、高血壓等慢性富貴病也隨之襲來。

在談癌色變的今天，營養(yǎng)學(xué)家對于食物和癌癥關(guān)系的研究也日趨精細化。當(dāng)他們把目光定位在豬油上，化學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家們通過一系列分析得出結(jié)論，豬油具有致癌性也是有據(jù)可循的。首先，專家們一致認為，一切含碳有機物在分解熱量時，如果不能充分燃燒會產(chǎn)生一種叫“苯并芘”的致癌物質(zhì)，經(jīng)受熱分解，環(huán)化、聚合形成3，4苯荓芘。豬油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的時間愈長，其含量愈高。如果經(jīng)常食豬油或者豬油渣，會明顯增加食道癌、胃癌的發(fā)病概率。其次，豬油多數(shù)是從豬板油中經(jīng)過長時間高溫熬制而成，當(dāng)油溫高達200℃以上時，會產(chǎn)生大量的過氧化物和其他致癌物質(zhì)，熬焦的油渣還會產(chǎn)生焦油、二甲基亞硝胺等致癌物質(zhì)，所以長期食用豬油油渣，可誘發(fā)胃癌。另外，如果豬油在光照、高溫、潮濕、不通風(fēng)的環(huán)境中貯存一段時間后，豬油中的游離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類等化學(xué)物質(zhì)，放出難聞的 “哈喇味”。而且油的顏色也會由白變成棕黃，很多老百姓喜歡再重新熬制一次冷卻后再食用，這樣的做法是很錯誤的，對于這種已經(jīng)變質(zhì)的豬油經(jīng)常食用的話，容易導(dǎo)致肝癌。

總之，在日常生活中，其實致癌物到處都是，健康殺手也一直在我們身邊。但是，只要擁有正確的生活習(xí)慣和良好的心態(tài)去面對生活，不隨便對待身體，生命的長度依然掌握在自己手上。