奶片青豆鱖魚條

2017-09-25 10:22:25

食譜原料

原料：鱖魚肉250克、鮮蘑菇100克、冬筍50克、青豆50克、鮮牛奶200克、蛋清4只。

佐料：料酒、鹽、白糖、素易鮮適量、蔥、水淀粉各適量。

制作方法

1、魚肉切條，加料酒、鹽、蛋清1只、生粉拌勻備用；

2、熟筍肉、蘑菇洗凈切成丁備用；

3、鮮奶片制作：牛奶內加入蛋清3只和水淀粉適量，調和成牛奶蛋液。在熱鍋內倒入色拉油，燒至三成熱，將牛奶蛋液輕輕倒入鍋內，將鍋晃動，使蛋液靠近鍋底受熱而成片浮起，制成鮮奶片，撈出瀝油；

4、鍋內余油，將蔥末煸炒至有蔥香溢出，下入魚肉條劃散至熟后撈起；

5、將冬筍丁、蘑菇丁和青豆在油鍋內炒透并加少量水燜煮片刻，再加魚條、鮮奶片、鹽、糖、素易鮮混勻后，勾芡裝盤。

（責任編輯：楊綺琴）

潘永主任中醫師

佛山市中醫院營養科

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