菠菜干貝湯

食譜原料

材料：干貝50克，蝦仁200克，白膘125克，雞蛋四個（只取蛋清），鮮蘑菇125克，菠菜葉250克。

調料：精鹽5克，味精5克，紹酒15克，清湯750克，菱粉25克，食用紅色素、熟豬油各適量。

制作方法

1、干貝洗凈，剝去老肉，盛在碗中，加入紹酒和少許清水，中火30分鐘取出待用。

2、蘑菇去蒂洗凈，切成片泡在清水中，菠菜葉洗凈，下沸水鍋氽一下撈起，用清水漂冷，搗成茸，擠出汁水待用。

3、蝦仁洗凈，用白膘分別剁成茸，盛在碗內，先加入紹酒、精鹽、味精、蛋清拌和，后加入菱粉拌勻，隨后分成兩份，取其中一份再一分為二，一半加入菠菜汁拌和，另一半加入食用紅色素水拌和，然后分別放在兩只小碗內，蒸熟取出，制成紅花綠葉待用。

4、取一只圓盆，盆底先抹上豬油，將生蝦茸放在盆中，堆成圓形，頂中央用蘑菇片擺成牡丹花蕊，外面一圈放上干貝、蘑菇片，接著安上紅花綠葉，便成完整的牡丹花形，蒸熟。

5、將清湯傾入器皿中，加入精鹽、味精，高火6分鐘，待燒沸后裝在湯碗內，然后將蒸熟的牡丹干貝加入碗內，使其浮在湯面上即可。