泡菜青椒牛肉絲

主料：牛肉150克，尖椒100克，泡菜30克

輔料：淀粉1茶匙，雞蛋白（雞蛋清）適量

調料：食鹽1/2茶匙，蒜2瓣，白胡椒粉1/2茶匙，植物油2湯匙

泡菜青椒牛肉絲的做法

1，將牛肉切成細絲， 加入鹽、淀粉、雞蛋白和植物油， 再加入點水， 用手抓勻放置十分鐘備用

2，準備好其他原材料，青椒、泡菜和大蒜切成細絲

3，燒熱鍋，放入適量的植物油，下入腌好的肉絲

4，煸炒直至牛肉變色，馬上盛出放入碗中

5，鍋中留少許底油，下入尖椒和大蒜絲一起翻炒

6，尖椒翻炒變色且微微發軟時加入鹽

7，繼續翻炒均勻后下入泡菜絲一起炒

8，翻炒幾下后下入剛煸好的牛肉絲

9，再加入白胡椒粉調味，盛入碗中

烹飪技巧

1、橫切牛肉，也就是牛肉切絲時須橫向切斷牛肉的紋理，因為牛肉的筋腱較多，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內，這樣炒出來的牛肉絲，就很難嚼得動；

2、切好的牛肉絲加入鹽、生粉、小蘇打、蛋清和適量的油， 再加入一定量的水， 抓勻，放置十分鐘，讓牛肉吃進一定量的水，這樣炒出來的牛肉才會嫩；

3、燒熱鍋， 加入適量的植物油，下入牛肉絲煸炒，煸炒變色后馬上盛出，不要炒的時間太長； 再用少量的油，煸炒青椒絲，加入鹽等調味（因為泡菜和牛肉都已有鹽味）；

4、青椒煸炒到微微發軟后，再加入泡菜一起翻炒，最后加入剛煸炒的牛肉絲，一起翻炒均勻后加入胡椒粉等調味即可。